《1》
之前的文章中曾分享过，北苑遗香（矮脚乌龙陈茶）是可以作为陈茶教科书一般的存在。
作为陈茶，这款矮脚乌龙身上有典型的“香清甘活”特质，无可挑剔。
存了两年的茶，花香依旧，氤氲在杯盖上，落在汤水中。
这股花香，落落大方，既不藏着，也不掖着，就这么张扬的展示着。
与花香如影随形的，是陈香。
如同陈酿一般，能陈出特别的酒香，一喝就让人知道：这酒是有年岁的。
陈茶里的陈香，也是如此。
此外，它还拥有明显的韵味，汤水醇厚，用舌头轻轻搅动汤水，一股茶气在游走，桀骜不驯，难以被征服。
一泡表现优质的陈茶，叫人念念不忘。
喝完陈茶的这种感动，在延续。
以至于有的茶友在收到茶之后，有了自己存茶的想法，毕竟这历久弥新的特点，很难不动心。
一茶友问：“是不是岩茶放久了，就成了陈茶？”
关于陈茶的来源，并没有这么简单。
《2》
什么是岩茶的陈茶？
关于岩茶中的陈茶，官方并没有白纸黑字明确规定。
但从民间所反馈的情况来看，可窥得陈茶的真相。
武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之。
明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
家家卖弄隔年陈，在诗句中，出现了“陈”这一字眼。
由此推断，一款岩茶要成为陈茶，至少是要隔年。
如2017年的茶，隔一年便是2019年，这时候的它，就能称之为陈茶。
而今，在茶圈仍旧延续这一说法，把按照要求保存，又不变质的，时间不低于两年的茶，称之为陈茶。
换言之，岩茶妥善保管两年后，您就能收获陈茶。
但关于陈茶，我们有一个问题必须要搞懂：是否随便一款岩茶，存久了，就能冠以陈茶的名号。
《3》
随便一款岩茶，都能成为陈茶？
当然不是！
石美者为玉，但并不是所有石头，都叫做玉石。
有成为玉石，它们比普通的石头要经历更多的磨难。
它们大多来自地下几十公里深处的高温融化的岩浆，这些高温的浆体从地下沿着裂缝涌到地球表面，冷却后成为坚硬的石头。
同样，并不是所有岩茶，人为地存放两年、三年，就能成为陈茶。
这些要长期存放的岩茶，甚至比短期就喝完的岩茶，有更严苛的要求。
在存放过程中，于岩茶而言，会发生各种穷凶极恶的情况，风霜刀剑严相逼，更是家常便饭。
存茶时，各类破坏分子虎视眈眈。
1.光线
光线，对于正在生长中的茶叶而言，不可或缺。
它是光合作用的重要能量来源。
光合作用的重要性，就像人类对呼吸的依赖，不能少。
可一旦茶青经过加工后，成为成品茶，光线于岩茶而言，却不是必备品，甚至是必须要远离的物质。
只因光线中带有的热量，会让岩茶的芳香物质、滋味物质分解，从而丧失香气于滋味，最后变得毫无饮用价值。
2.水分
水分，是存放时必须要规避的元素之一。
所有的返青、霉变等现象，均由水分引起。
水分，一是来自茶叶本身。
工艺不到位，焙火程度较轻，茶品本身的水分含量相对较高，存放一段时间后，吸收了空气中的水分，可能会出现“返青”现象，如果得不到很好的处理，茶叶就有可能发生霉变。
另一来源，就是空气中的水分，一旦岩茶没有做好密封保存，将吸收空气中的水汽，仍旧会引发变质。
3.异味
异味的存在，同样能诱发岩茶的变质。
如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。
当岩茶被空气中的异味所同化后，这些异味将鸠占鹊巢，挤掉原本舒服的香气，使得异味充斥在茶叶里，最后成为一款充满杂味、异味的茶，同样不具备饮用价值。
4.高温
高温，也一大潜藏伤害。
人在高温环境下，容易觉得烦躁、闷热，甚至会中暑。
岩茶只是有口难言，将其放置在一个高温环境下，一样会让它“生病”，过量消耗本身的物质。
久而久之，变质也就发生了。
大浪淘沙，能够抵御这些残酷的因素，唯有岩茶品质好。
其本身品质要过硬，才能抵抗得住岁月的考验。
品质好，不是简单说说而已，落实到细节，它有三个方面的要求。
《4》
陈茶的获得，需满足三个条件！
第一、内质丰富
内在物质充足，这是岩茶陈化的一个要求。
内质，它直接影响岩茶能存放多久。
一款茶的内在物质，就像是手机的续航能力。
续航能力强的手机，使用时间长，才不会出现低电量的心慌。
若是续航能力差，电量频频告急，自然让人没有安全感。
强行让没有什么内在物质的岩茶陈化，只不过是让它变成“白骨”。
经过多年陈化，火气早已褪去，武夷岩茶的甘香已经消失，只剩下拙味。
这样的陈茶，多喝无益。
第二、焙火足、透
焙火，是控制岩茶含水量的最好方式。
在焙火的同时，岩茶品质形成，并且耐存放。
而焙火的基本要求，是焙得透，焙得足，这样才能让岩茶里的水分彻底蒸干，拥有保存的属性。
那些焙火不到位，只是粗糙过一遍火的岩茶，内在还拥有较多的水分，容易变质。
要人为长期存放的岩茶，要是火没有焙透，是属于“造不精”的一类， 久而久之，岩茶将会由内而外开始变质，将饮之成疾。
第三、有存放价值
最后，要刻意存为陈茶，岩茶还要有存放价值。
也就是一款岩茶，要有耐存放的特点。
这时候，对品种就有特别的要求，像传统名丛一类，就适合岩茶的保存。
如矮脚乌龙、四大名丛、肉桂、水仙等茶，就是陈茶原料的优先选择。
这些品种的耐火性好，可经得起较高火功的炭焙，在炭焙之下，依旧保持岩茶的个性，内质充足。
这样的茶，自然值得尝试存成陈茶。
《5》
陈茶，就是陈味越重越好？
在许多人的观念里，认为陈茶就是要陈味重，还要越重越好，不然怎么叫做陈茶呢？
其实，并非这样。
一款陈茶该具备的品质，并非由陈味的浓淡程度决定。而是要看存放过后，是否能留住香气，留住滋味。
能留住香留住水的才是好的陈茶。
除了陈味而无其他香味，这样的岩茶，并不合格，它只是年龄变老了而已，只是长了皱纹，白了头发，但内涵仍旧没见增加，依旧是个傻白甜，也不懂人情世故。
真正的好陈茶，值得喝的陈茶，它可以有陈味，但同时还有其他香气特征。
如水仙，它就该有兰韵，兰底，这是底线，不可改变。
有各种丰富香气体验的陈茶，才有趣。
此外，陈茶的水感也要好。
它依旧保持着当年岩茶，或者是一年岩茶的新鲜感，茶汤清澈透亮，不浑浊。
如同我们现在说的“少女感”，仍旧保持着青春与活力。
入口，汤感仍旧清爽的，清透的还暗藏着一股劲道。这是独属于年份的汤色，新茶模仿不来，也拥有不了。
《6》
优质陈茶的获得，往往是有意而为之。
那类因为卖不完而被迫留下来，不情愿成为陈茶的岩茶，往往差强人意，要么是香不落水，要么就是汤水缺乏韵味和劲道。
这类所谓的陈茶，不过是鱼目混珠罢了，大有滥竽充数之嫌。
喝过这么多岩茶，真正值得推荐的陈茶，凤毛麟角。
时下的优质陈茶皆为私藏，好东西都在藏家手里，市面上很少流通。
偶然得到一款拥有“香清甘活”的陈茶，那也是积攒了足够的好运，才换来一泡好茶。
还是那句话，好茶不易得，尤其是品质好的陈年岩茶，更不容易寻觅。
且喝且珍惜。
